Мескаль La Escondida 0.7 л 40%

Описание

Мескаль – агавовый дистиллят, древний традиционный напиток Мексики, прародитель текилы. Впервые мескаль был произведен в 1521 году, а «отцом» напитка история называет дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику на гасиенде Cuisillos (Куйсильос). Текила же появилась на свет двумя столетиями позже.В отличие от текилы, мескаль производится из различных видов агавы. Наиболее известным считается мескаль, произведенный в окрестностях г. Митлы, штат Оахака. Кроме Оахаки, с 1994 года официально разрешено производство мескаля в штатах Герреро, Дуранго, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас, Синалоа, Коауила, Нуэво-Леон и др. Текилу же производят только в пяти штатах Мексики – Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас и Наярит, однако лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско.В старину мескаль получали довольно архаичным способом. Агаву помещали в огромные и глубокие ямы, на дне которых предварительно разводили костры и накаляли камни. Затем на камни и угли помещали сырье, присыпали ямы сырье в жидкую массу, сливали ее в бочки, сбраживали, перегоняли и разливали в невысокие глиняные сосуды.Сейчас процесс производства более технологичен и автоматизирован. После сбора сердцевину агавы разрезают на части и на 2–3 дня помещают в теплую (60–85°С) каменную печь, чтобы смягчить ее. Затем агаву охлаждают в течение суток, а потом огромными каменными жерновами выдавливают сладкий сок. Его смешивают с водой, добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. Через 7–12 дней в бочках образуется своего рода ликер с содержанием алкоголя 7–12%.Что касается процесса дистилляции, то сегодня все больше производителей текилы предпочитают перегонные кубы из нержавеющей стали – менее дорогие и более практичные в уходе, но функционирующие по традиционному принципудвойной перегонки. В отличие от текилы, будущий мескаль дистиллируется преимущественно на небольших медных аламбиках. В процессе перегонки отбирается центральная, самая чистая часть перегона, называемая «corazon» («сердце»), которая зачастую сразу же после дистилляции разбавляется водой до более привычных 40%, и разливается по бутылкам.«Grand Mezcal La Escondida» – hand-made мескаль, произведенный из 100% агавы сорта Эспадин возраста от 7 до 10 лет, выращенной в сердце D.O. Mezcal – штате Оахака. Для его создания применяются только традиционные для производства мескаля технологии. Агаву собирают вручную и медленно запекают в печах, сложенных из лавовых камней с использованием дров из местных лесов. Затем ее пропускают через каменные жернова, а отжатый сок сбраживают в дубовых бочках. Сусло дважды дистиллируют в небольших медных перегонных кубах.В результате рождается удивительно комплексный напиток: аромат наполнен нотами дыма и земли, а мягкий и сбалансированный вкус несет сладость запеченной агавы, продолжаясь в длительном, насыщенном и приятном послевкусии. На родине мескаль «La Escondida» называют «чистым поэтическим творением».