Копченая рыба — блюдо для праздника и ежедневно. Аромат дыма и особый вкус делают ее изысканной и очень аппетитной. Несмотря на устоявшееся мнение о вреде этого продукта, если правильно его выбирать и употреблять в умеренных количествах, рыба не повредит, а будет полезной.
Какая копченая рыба полезна?
Копченую рыбу изготовляют несколькими способами:
• горячее копчение;
• холодное;
• обработка жидким дымом.
Последнего варианта лучше избегать, потому что он только имитирует копчение. На самом деле рыбу обрабатывают химическими веществами с ароматом дыма.
Горячая технология подразумевает приготовление рыбы под действием натурального дыма древесины, температура которого достигает 120 °C. Процесс длится 4–5 часов, а рыбка получается мягкой и нежной. Этот способ копчения лучше всего подходит для рыбы жирных сортов.
Холодное копчение длится от суток до 3 недель при температуре дыма до 40 °C. Предварительно тушки просаливают. Такое приготовление обеззараживает рыбу и сохраняет большинство ее полезных веществ - жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, витамины, фосфор, калий, микроэлементы.
В супермаркетах всегда есть большой выбор рыбы холодного копчения, потому что она долго сохраняется. В частности, АТБ, «Фора», «Ашан», «Новус», «Сильпо», «Метро» предлагают покупателям:
• скумбрию;
• лосось;
• форель;
• кету;
• камбалу;
• мойву.
Такая рыба не очень калорийна, потреблять ее в ограниченном количестве можно всем.
Как выбирать копченую рыбу?
Если хотите купить копченую рыбу высокого качества, следует выбрать продукцию холодного копчения и обращать внимание на следующие моменты:
• Срок годности и условия хранения. Оптимальный вариант — вакуумная упаковка, в которой продукт не портится 2–3 месяца (без него — 5–14 суток в зависимости от способа копчения).
• Внешний вид. Рыба должна иметь плотную сухую поверхность и однородную золотистую окраску.
• Цена. Красные сорта рыбы относятся к деликатесным и стоят дороже.
Узнать, сколько стоит желаемый сорт копченой рыбы в ближайшем супермаркете, или сравнить цены в различных торговых сетях поможет сервис GoToShop.ua.